FOIE GRAS AUX POIRES
cette année je teste le foie gras aux poires
INGREDIENTS
- 1 foie gras frais (environ 500 gr)
- 1 belle poire (j'ai pris comice)
- 1 demi petit verre de porto
- sel, poivre
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- 1 terrine (la mienne ovale 19x11,5x7 cm)
1 morceau de carton
- film alimentaire
- aluminium
- papier absorbant
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il faut fabriquer une planchette en carton de la taille de
la terrine pour recouvrir le foie gras
donc carton à la taille enrobé de film + alu + film
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peler la poire, enlever le millieu et couper
en tranches environ 1/2 cm
réserver
séparer les 2 lobes du foie gras et enlever la veine qui les relie
couper des tranches d'1 cm d'épaisseur
saler et poivrer chaque tranche
les passer à la poelle très chaude environ 1 mn chaque côté
réserver sur du papier absorbant
passer la graisse au chinois et garder en 1 cs, la mettre dans la poelle et
ajouter les tranches de poires, faire revenir des 2 côtés, environ 3 mns
ajouter le porto et laissé réduire un peu
retirer de la poelle et réserver
mettre du film dans la terrine assez pour le fond les côtés et qu'il en reste pour recouvrir
mettre une rangée de foie gras, une rangée de poire, terminer par une rangée de foie gras, fermer le film, poser la planchette
dessus et mettre un poids dessus
au réfrigérateur 24 heures
le foie gras
les poires
la mise en terrine
on ferme le film
on pose la planchette et on met un poids dessus
on attend 24 heures
et voilà le resultat en coupe
il était bon, je ne l'avais pas assez salé, mon défaut
ne pas gouter ce que je fais !!!!!